A vákuumfagyasztó szárító, más néven liofilizáló vagy fagyasztva szárítógép, egy nagy pontosságú, alacsony hőmérsékletű-dehidratáló berendezés, amelyet kifejezetten élelmiszerek, gyógyszerek és biológiai minták fagyasztva-szárítására és liofilizálására használnak. Alapvető működési elve a víz fizikai szublimációján alapul alacsony nyomású vákuumkörnyezetben, ami teljesen eltér a hagyományos forró levegős szárítóberendezések fűtési párolgásos dehidratálási logikájától. A szublimáció azt jelenti, hogy a szilárd jég közvetlenül vízgőzné alakul folyékony fázis nélkül. Ez az egyedülálló fizikai változás meghatározza a fagyasztva{6}}szárítási technológia minden előnyét. A szabványos ipari fagyasztva szárító teljes liofilizálási ciklusa három fő, folyamatos szakaszra oszlik: elő-fagyasztásos kezelés, elsődleges szublimációs szárítás és másodlagos deszorpciós szárítás. A fagyasztás előtti szakaszban a fagyasztva szárító hűtőrendszer gyorsan az eutektikus pont alá csökkenti a nyersanyagok belső hőmérsékletét, a nyersanyagokban lévő összes szabad víz szilárd jéggé alakul, így elkerülhető, hogy a folyékony víz megolvadjon a szövetszerkezetben a későbbi feldolgozás során. Az asztali-felső fagyasztószárító és a nagyméretű ipari liofilizátor fagyasztás előtti hőmérséklete és tartási ideje a nyersanyag különböző eutektikai pontjai szerint van beállítva. Az előfagyasztás befejezése után a vákuumfagyasztó szárító vákuumrendszere folyamatosan levegőt szívni kezd a zárt szárítókamrában, hogy stabil, alacsony{16}}nyomású negatív nyomású környezetet hozzon létre. Ebben a vákuumállapotban a nyersanyagokban lévő szilárd jég közvetlenül vízgőzné szublimálhat anélkül, hogy folyékony vízzé olvadna. Az egész folyamatot fagyasztva{18}}szárításnak vagy liofilizálásnak nevezik. A szublimáció során keletkező vízgőzt a liofilizáló hidegcsapda-rendszere gyorsan felfogja és kondenzálja, majd kivezeti a szárítókamrából, hogy a belső vákuumot stabilan tartsa. Az asztali-felső fagyasztva szárító és a nagyméretű ipari liofilizátor ugyanazt a fagyasztva{22}}szárítási fizikai elvet követi, az egyetlen különbség a berendezés térfogatában, a napi liofilizálási feldolgozási kapacitásban és az automatikus szabályozási szintben rejlik. A hagyományos magas hőmérsékletű szárítás magas hőre támaszkodik a víz elpárologtatása érdekében, ami tönkreteszi a hőre{25}}érzékeny hatóanyagokat, valamint a nyersanyagok színét és ízét; Míg a fagyasztva szárító alacsony hőmérsékletű vákuum-munkakörnyezete a nyersanyagok szinte minden természetes tápanyagát le tudja zárni, ez a globális feldolgozó gyárak által széles körben elismert liofilizálási technológia legnagyobb előnye. A nagy-értékű hőérzékeny{29} nyersanyagokhoz a vákuum fagyasztva szárító liofilizátor pótolhatatlan feldolgozó berendezés.
