A gyorsfagyasztó{0}}gép olyan ipari berendezés, amely gyorsan fagypont alá csökkenti az élelmiszerek hőmérsékletét, így rövid időn belül áthalad a maximális jégkristály-képződési zónán, így megőrzi az élelmiszer minőségét. Működési elve elsősorban a hővezetésen és a konvekciós hőátadáson alapul. Először az élelmiszereket szállítószalagra helyezik, és a gyorsfagyasztógép alacsony-hőmérsékletű környezetébe kerül. A gép belsejében egy hűtőrendszer (általában ammóniát vagy freont használ hűtőközegként) hideg levegőt állít elő. Ezt a hideg levegőt egy ventilátor kényszeríti keringetni, hőt cserél az élelmiszer felületével és gyorsan elvezeti a hőt.
A gyorsfagyasztó{0}}hőmérséklet általában -30 fok és -120 fok között van szabályozva, az élelmiszer típusától és a gyorsfagyasztási-igényektől függően. A gyorsfagyasztási idő általában 10-25 perc, így az étel maghőmérséklete gyorsan -18 fok alá csökken, hatékonyan gátolja a mikrobiális aktivitást és meghosszabbítja az eltarthatóságot. A gyorsfagyasztó gép kulcsfontosságú elemei közé tartozik a hűtőkompresszor, az elpárologtató, a kondenzátor, a ventilátor és a vezérlőrendszer. Az elpárologtató elnyeli az élelmiszerek hőjét, a hűtőkompresszor az alacsony{15}}hőmérsékletű, alacsony nyomású hűtőgázt magas hőmérsékletű, nagynyomású gázzá sűríti, a kondenzátor pedig lehűti a magas hőmérsékletű, nagynyomású gázt nagynyomású folyadékká, ezzel befejezve a hűtőkört.
