Az élelmiszer-feldolgozáshoz használt ipari fagyasztva szárító két fő szerkezetre oszlik: szakaszos és teljesen folyamatos típusú; az összes asztali-felső fagyasztva szárító kis tételes liofilizáló berendezéshez tartozik, csak élelmiszerlaboratóriumi kísérleti mintákhoz.
A szakaszos vákuum-fagyasztó szárító az összes élelmiszer-alapanyagot betölti egy teljes fagyasztási-szárítási ciklus megkezdése előtt, minden tálca szinkronban fejezi be a liofilizálást, így alkalmas olyan élelmiszergyárakra, amelyek naponta több különböző gyümölcsöt, húst és gyógynövényt állítanak elő.
A folyamatos ipari liofilizáló automata adagolást és ürítést valósít meg anélkül, hogy leállítaná a teljes fagyasztva{0}}szárító rendszert, tökéletesen illeszkedve az egyetlen nyersanyagot feldolgozó gyárakhoz, napi több tonna élelmiszertermeléssel.
A kötegelt fagyasztva szárítógép alacsonyabb-egyszeri beszerzési költséggel és kisebb alapterülettel rendelkezik, ideális közepes és kis élelmiszergyárak számára, amelyek változatos fagyasztva{1}}szárított gyümölcsöket, húsfalatkákat és gyógynövényes fűszereket állítanak elő.
A folyamatos ipari fagyasztva szárító támogatja a 24-órás non-stop liofilizálási műveletet, sokkal nagyobb egy-napos feldolgozási kapacitással, amelyet széles körben alkalmaznak a nagy integrált gyümölcs-, víz- és hús-mélyfeldolgozó csoportok.
Az élelmiszergyár tulajdonosainak először ki kell számítaniuk a napi nyersanyag-kibocsátást és a termékkategóriákat, mielőtt szakaszos vagy folyamatos liofilizátort választanának, elkerülve az össze nem illő vákuum-fagyasztó-szárító modellt, ami elégtelen napi termelési kapacitáshoz vezet.
